肉骨茶

肉骨茶

肉骨茶在不同地區有不同的煮法，濃郁原味的肉骨茶可以到巴生一帶享用。其他的肉骨茶檔都是以湯水為主像老火肉骨湯喝起來比較清的感覺。有些肉骨茶店會有生骨煲，生骨煲是先預訂然後才烹煮，所以令到肉骨茶的肉骨不會太老。其實很多外國人也知道肉骨茶這一道美食，可以補身驅寒作用。如果講到驅寒功效就要講下『錫米才』這一家做的不錯的胡椒肉骨茶，放適量的胡椒粒引發了另一種微微的胡椒香辣味。胡椒肉骨茶，它不但可以驅寒，也助消化，美顏，又可享受美食有能補身美顏。時代的變遷乾肉骨茶現身，肉骨茶汁加了魷魚絲，辣椒乾，羊角豆等等爆香，也是另一道創新的南洋風味。有很多宗教和一些族群就沒辦法品嚐，所以雞骨茶，素肉骨茶，海鮮肉骨茶等等的出現，令到不同吃客可以嘗試不同種類的骨茶。在適耕莊我也嘗試『香記』海鮮肉骨茶，放了肉骨，蝦，魚片，啦啦等等材料去熬成，肉骨茶裡多了一些鮮味。最特別的就是我研發的肉骨茶火鍋喜歡放什麼食材也可以，我還記得那天和一班朋友上雪山滑雪，晚上大家都餓了那我就炮製肉骨茶火鍋，大家在開心享用時，有個友人突然衝入廁所很久，于是就看看發生什麼事，原來是流鼻血。這麼多樣的肉骨茶你又試過那一種呢？

服務和麻煩

服務和麻煩

現在的科技進步不少，客人的口味要求也進步很多，但思想和態度沒什麼進步。我說的是信用卡買單。PIN & PAY 是給客人方便，但很多人不認同PAY WAVE 概念尤其是在餐廳。可能是不明白系統的運作，PAY WAVE 其實和簽名的模式一樣客戶和商家各自有收據副本，只不過是少了簽名次序。 如果不放心那就用PIN吧，但客人就投訴慢，他們不明白一家餐廳只是區區一部信用卡機，你嫌棄慢，那你還要坐在那裡等待服務員拿信用卡機給你輸入密碼，有可能他們需要服務，這不叫服務這叫做添麻煩。請到櫃檯付款吧。

粥

粥，用清水把生米熬了幾個鐘後變成稀飯或粥。在我小時的印象就是病時的必吃品，在病的時候經常聽老人家說：『米氣』“沒米氣下肚，怎麼會有力氣呢”。粥，比起米飯容易消化和吞嚥，添入腐竹和白果一起煲，就可以把粥煲的綿綿滑流，單單白粥已達到養顏效果。用不同食材煲粥有治療功能，更可以助於藥膳功效提升也能益壽，南宋陸游《食粥》記說：

『世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。』

 後者，就把粥升華，首先把米洗乾淨，在把米浸約一小時讓米吸收水分，然後把米和米水放入陳年瓦煲在用炭火慢慢的煲上三四個鐘就像老火湯一樣下豬骨，海鮮，干貝瑤柱等等食材，細心的熬。喝碗明火美粥吧。

要知粥

老中醫的順口溜，太適用了！

若要皮膚好，粥裡放紅棗。

若要不失眠，粥裡添白蓮。

腰酸腎氣虛，煮粥放板栗。

心虛氣不足，粥加桂圓肉。

頭昏多汗症，粥裡加薏仁。

潤肺又止咳，粥裡加百合。

消暑解熱毒，常飲綠豆粥。

烏髮又補腎，粥加核桃仁。

若要降血壓，煮粥加荷葉。

滋陰潤肺好，煮粥加銀耳。

春季防流腦，薺菜煮粥好。

健脾助消化，煮粥添山楂。

夢多又健忘，粥裡加蛋黃。

利尿消腫治腳氣，赤豆粥裡勝補劑。

消熱生津又和胃，甘蔗做粥來補胃。

傷風感冒又腹痛，生薑上場來做粥。

滋腎補肝又明目，枸杞加上粥裡香。

生梨潤肺化痰好，蘋果止瀉營養高。

黃瓜減肥有成效，抑制癌症獼猴桃。

番茄補血助容顏，蓮藕除煩解酒妙。

橘子理氣好化痰，韭菜補腎暖膝腰。

蘿蔔消食除脹氣，芹菜能治血壓高。

白菜利尿排毒素，菜花常吃癌症少。

冬瓜消腫有利尿，綠豆解毒療效高。

木耳搞癌散血淤，山藥益腎浮腫消。

海帶含碘散淤結，蘑菇抑制癌細胞。

胡椒驅寒兼除濕，蔥辣薑湯治感冒。

魚蝦豬蹄補乳汁，豬肝羊肝明目好。

益腎強腰吃核桃，健腎補脾吃紅棗。

BY: 謝文忠